EVALUACIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO EN EL PROCESO DE COCCIÓN DE CONCENTRADOS DE JAZMÍN, OOLONG Y JAMAICA
DOI:
https://doi.org/10.69823/avacient.v4n2a15Palabras clave:
Bebida, té, consumo de energíaResumen
En la actualidad, la elaboración de bebidas a partir de concentrados de infusiones naturales se ha convertido en una tendencia, no solo por su valor nutrimental y beneficios para la salud, sino también por la facilidad con la que se pueden preparar en casa o a nivel comercial. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el consumo de energía durante el proceso de cocción de concentrados de infusiones naturales de jazmín (Jasminum officinale), oolong (Camellia sinensis) y jamaica (Hibiscus Sabdariffa). Para ello, se evaluó el consumo de energía utilizando cuatro tratamientos a diferentes temperaturas, con el objetivo de optimizar el tiempo y la temperatura del proceso, y así lograr un ahorro energético significativo. Se evaluaron también las propiedades fisicoquímicas, como el potencial de hidrógeno (pH), la acidez titulable, los ºBrix y el color en los concentrados, con el propósito de garantizar su calidad y estabilidad. De acuerdo con los resultados obtenidos, se determinó que las condiciones óptimas para el consumo energético fueron 80ºC durante 21 minutos para el concentrado de jamaica, 80ºC durante 31 minutos para el concentrado de jazmín y 80ºC durante 35 minutos para el concentrado de oolong.
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